우리 식탁에 흔히 오르는 두부(豆腐)에 대해 식품영양학자,의료인을 위시하여 많은 사람들이 잘못된 인식속에 있다. 일반 대중이야
매스컴에서,서적에서 가르치는데로 따라갈 뿐이니 결국 잘못된 인식의 근원은 현 식품학과 의학에 있음이다.
두부는 「물에 불린 콩을 매에 갈아 베자루에 넣고 짠 물에다가 간수를 치고
익혀서 엉기게 한 음식」으로, 중국 한(漢)나라 회남왕(淮南王) 유 안(劉安)이 처음 만들었다고 전해진다.
일반적으로 단백질 등 영양가가 높다는 사실만 강조하고 다량 섭취할 경우와 소량이라도 누적되면 인체 건강에 얼마나 좋지 않은
영향을 미치는가에 대해선 간과하고 있다.
바닷물 속에는 염분(鹽分)이 있고 염분 속에 철분(鐵分)이 있으며 철분 속에 극히 적은 양이나마 비소(砒素)가 있는데 두부를
만들 때 쓰는 간수(簡水) 속에 바로 이 비소가 함유되어 있다.
비소가 함유된 간수는
다량 복용하면 곧 목숨을 잃게 되는 독물(毒物)로, 비록 조금씩 복용하더라도 체내에 축적될 경우 혈액의 청소(淸素)를 침해, 독소(毒素)로
변화시킨다.
그러면 피가 탁혈(濁血)로 바뀌는데 탁혈은 곧 중혈(重血)이며 혈관의 경화(硬化)로 인해 고혈압(高血壓)을
유발시킨다.
이처럼 혈관이 굳어지고 비좁아져 혈액의 유통이 원활하지 못하면 고혈압 외에 중풍(中風)에 걸리는 수도 많다. 중풍은
신경마비·반신불수(半身不遂)·전신불수(全身不遂)로 나뉘어진다.
중혈(重血)은 탁혈이 마찰하여 발생하는 혈증병(血蒸病)으로, 머리가 무겁고(頭重) 현기증이 나며(頭眩) 눈이 무겁고(目重)
머리가 아프며(頭痛) 귀가 울리는(耳鳴) 등의 증세가 나타난다.
증세가 가벼우면 턱이 돌아가고 눈이 비뚤어지는 구안와사(口眼괘斜)와 안면풍(顔面風)이고 증세가 심하면 중풍이
된다.
그리고 간에 지속적으로 누적될 경우 간경화와 간암의 유발요인으로 작용하게 된다.
따라서 일반대중은 두부의 심각한 위해성을 정확히 인식하여야 할 것이다.<신약 343~344쪽> 참조
간수 대용의
오배자(五倍子)
지구에 미산함(味酸鹹)한 백초(百草)중에 참시양과 개시양과 괴시양이 있으니 그 물을 짜서 졸이면 산성(酸性)은 경청(輕淸)하니
증발하고 함성(鹹性)은 중탁(重濁)하여 발산(發散)하지 않으니 함성만 남는다. 그리고 오배자가 여는 붉나무가 있으니 상강(霜降)후에는 그 열매가
백설같이 흰데 그 맛이 산함(酸鹹)하여 간수(簡水) 대신으로 두부를 제조하면 두부맛이 일품이다. 바다에서 나오는 간수보다 나으며 소금에서 나온
간수보다 낫다 그러하니 수성(水星)에서 발하는 함성과 지중(地中)에서 발하는 함성은 그 맛이 다르다.<신약본초 1004쪽>
* 味酸鹹 : 맛이 시고 짠
*
百草 : 수많은
풀
